การศึกษาใหม่บอกว่าการรักษาแบบโฮลเกรนมีสารต้านอนุมูลอิสระ “ดีต่อคุณ” มากกว่าที่เรียกว่าโพลีฟีนอลมากกว่าผักหรือผลไม้

ปริมาณโพลีฟีนอลในข้าวโพดคั่วสูงถึง 300 มิลลิกรัมต่อมิลลิกรัมเมื่อเทียบกับ 114 มก. ต่อหน่วยบริโภคของข้าวโพดหวานและ 160 มก. ต่อหน่วยบริโภคสำหรับผลไม้ทุกชนิดตามผลการศึกษาที่จะนำเสนอในวันอาทิตย์ที่การประชุมสมาคมเคมีอเมริกัน ในซานดิเอโก ทั้งนี้เนื่องจากโพลีฟีนอลถูกทำให้เจือจางลงในน้ำ 90 เปอร์เซ็นต์ที่ทำให้เกิดผลไม้และผักจำนวนมากในขณะที่ข้าวโพดคั่วมีความเข้มข้นมากขึ้นซึ่งมีค่าเฉลี่ยประมาณ 4 เปอร์เซ็นต์น้ำเท่านั้น

 ในอาหารของสหรัฐอเมริกาโดยเฉลี่ยผลไม้ให้โพลีฟีน 255 มก. ต่อวันและผักให้ 218 มก. ต่อวัน หนึ่งการให้บริการของข้าวโพดคั่วจะให้ร้อยละ 13 ของการบริโภคโพลีฟีนเฉลี่ยต่อวันในสหรัฐอเมริกาต่อคนในสหรัฐอเมริกานักวิจัยเพนซิลเวเนียกล่าวในข่าวประชาสัมพันธ์ของสังคม

ระดับโพลีฟีนในข้าวโพดคั่วรายงานในการศึกษานี้สูงกว่าที่เคยเชื่อกันมาก่อน ระดับนั้นคล้ายกับที่พบในถั่วและ 15 เท่าของระดับที่พบในชิปตอร์ตีญาธัญพืชไม่ขัดสีนักวิจัยกล่าว

นักวิจัยยังพบว่าเปลือกข้าวโพดคั่ว – ชิ้นส่วนที่มีแนวโน้มที่จะติดอยู่ในฟัน – มีความเข้มข้นสูงสุดของโพลีฟีนอลและเส้นใย

“ เรือเหล่านั้นสมควรได้รับความเคารพมากกว่านี้” โจวินวินผู้เขียนการศึกษาของมหาวิทยาลัยสแครนตันกล่าวในการแถลงข่าว

อย่างไรก็ตามวินสันเตือนว่าการเพิ่มเนยเกลือและสารปรุงแต่งแคลอรี่ที่รับภาระอื่น ๆ สามารถเปลี่ยนขนมนี้ให้กลายเป็นปัญหาได้

“ ข้าวโพดคั่วแบบผุดมีจำนวนแคลอรี่ต่ำที่สุด” นายวินสันกล่าว “ไมโครเวฟป๊อปคอร์นมีแคลอรี่มากเป็นสองเท่าของอากาศและถ้าคุณป๊อปเอาท์ของคุณเองด้วยน้ำมันนี้จะมีแคลอรี่สองเท่าของป๊อปคอร์นในอากาศประมาณ 43 เปอร์เซ็นต์ของข้าวโพดคั่วไมโครเวฟจะอ้วนเมื่อเทียบกับ 28 เปอร์เซ็นต์ ข้าวโพดในน้ำมัน

 วินสันยังกล่าวเพิ่มเติมว่าการกินข้าวโพดคั่วไม่ควรเป็นข้ออ้างที่จะข้ามผลไม้และผักสด Popcorn ขาดวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ที่พบในผักและผลไม้ที่จำเป็นต่อสุขภาพที่ดี

ป็อปคอร์นเป็น “ของว่างเพียงอย่างเดียวที่ไม่ผ่านการแปรรูป 100 เปอร์เซ็นต์ธัญพืชอื่น ๆ ทั้งหมดได้รับการแปรรูปและเจือจางด้วยส่วนผสมอื่น ๆ และแม้ว่าธัญพืชจะถูกเรียกว่า ธัญพืช “วินสันกล่าว

“การให้บริการข้าวโพดคั่วหนึ่งครั้งจะให้ปริมาณธัญพืชมากกว่าวันละ 70% ผู้คนทั่วไปได้รับธัญพืชเพียงวันละครึ่งเท่านั้นและข้าวโพดคั่วสามารถเติมเต็มช่องว่างนั้นได้อย่างน่าพอใจ” เขากล่าว

การศึกษาได้รับทุนจากมหาวิทยาลัยและไม่ได้รับเงินจากอุตสาหกรรมอาหาร ข้อมูลและข้อสรุปของงานวิจัยที่นำเสนอในการประชุมทางการแพทย์ควรถูกมองว่าเป็นข้อมูลเบื้องต้นจนกระทั่งตีพิมพ์ในวารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อน