Joe Vinson ศาสตราจารย์วิชาเคมีที่ University of Scranton ในรัฐเพนซิลวาเนียและทีมของเขาพบว่าเกือบทุกธัญพืชอาหารเช้าซีเรียลและของขบเคี้ยวทั่วไปที่ทำจากธัญพืชประกอบด้วยโพลีฟีนจำนวนมากซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่คิดว่า มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญ Vinson มีกำหนดจะนำเสนอสิ่งที่เขาค้นพบเมื่อวันอังคารที่การประชุมประจำปีสมาคมเคมีอเมริกันซึ่งจัดขึ้นที่กรุงวอชิงตัน ดี.ซี.
“ ธัญพืชมีมากมายเหลือเกิน (สิ่งดีๆ)” วินสันกล่าวซึ่งทำการทดสอบมากกว่า 30 แบรนด์และซีเรียลประเภทอาหารเช้าที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ต “พวกเขาทุกคนมีโพลีฟีนอล”
โฮลเกรนเป็นแหล่งหลักของโพลีฟีนอลในซีเรียลอาหารเช้าและเนื่องจากธัญพืชเกือบทุกชนิดมีธัญพืชอย่างน้อยก็มีเหตุผลที่ผู้บริโภคควรพิจารณาที่จะทำให้ซีเรียลเป็นอาหารประจำของพวกเขา Vinson กล่าวเสริมว่าเขาไม่ได้รับอาหาร เงินทุนอุตสาหกรรมสำหรับการศึกษาของเขา
“ นักวิจัยในยุคแรก ๆ คิดว่าไฟเบอร์เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับประโยชน์เหล่านี้ในธัญพืช – เหตุผลที่พวกเขาอาจลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ” Vinson กล่าว “ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้โพลีฟีนอลก็มีความสำคัญมากกว่าอาหารเช้าซีเรียลพาสต้าแครกเกอร์และขนมเค็มมีสัดส่วนมากกว่า 66 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคธัญพืชทั้งหมดในอาหารของสหรัฐฯ” เขากล่าวเสริม
“เราพบว่าในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่เทียบได้ต่อกรัมกับผักและผลไม้” Vinson กล่าว “นี่เป็นการศึกษาครั้งแรกในการตรวจสอบสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลทั้งหมดในซีเรียลและของขบเคี้ยวในขณะที่การศึกษาก่อนหน้านี้ได้ตรวจวัดสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์
โพลีฟีนอลเกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีมากที่สุด พวกเขามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าพวกเขาอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดมะเร็งและโรคอื่น ๆ
นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคชาเขียวไวน์แดงผลไม้ถั่วและอาหารประเภทอื่น ๆ เป็นประจำเพื่อให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระ วินสันพบว่าธัญพืชที่มีข้าวโพดทั้งเมล็ดหรือข้าวโอ๊ตมีโพลีฟีนอลมากที่สุดโดยประมาณ 0.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อกล่อง ธัญพืชที่มีข้าวสาลีมีโพลีฟีนอลเฉลี่ยร้อยละ 0.07 และธัญพืชข้าวมีปริมาณต่ำสุดที่ร้อยละ 0.05
รำลูกเกดมีโพลีฟีนมากที่สุด – 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แม้กระนั้นวินสันก็ให้ความสนใจกับลูกเกดเช่นผลไม้แห้งอื่น ๆ ซึ่งเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ
อีกธัญพืชที่อยู่ในระดับสูงคือการผสมผสานข้าวสาลีที่มีส่วนผสมของอบเชยเครื่องเทศโพลีฟีนอลที่อุดมไปด้วย Vinson ปฏิเสธที่จะตั้งชื่อแบรนด์ที่เขาทดสอบ แต่เขาสนับสนุนให้ผู้คนเพิ่มถั่วลูกเกดและเครื่องเทศต่าง ๆ เช่นซินนามอนลงในซีเรียลของพวกเขาเพื่อเพิ่มปริมาณโพลีฟีนอล
ส่วนของว่างวินสันพบว่าข้าวโพดคั่วมีโพลีฟีนอลมากที่สุด (2.6 เปอร์เซ็นต์) รองลงมาคือแครกเกอร์โฮลเกรน (0.45 เปอร์เซ็นต์) น่าเสียดายชิป Tortilla ที่ผ่านกระบวนการส่วนใหญ่ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของ Vinson นั้นบรรจุโพลีฟีนในปริมาณเล็กน้อย
นักโภชนาการและนักโภชนาการที่ลงทะเบียน Eva To ผู้ปฏิบัติงานในไวท์เพลนส์ N.Y. กล่าวว่าเธอพบว่าการศึกษามีเสน่ห์ แต่เธอก็มีข้อกังวล
“ ซีเรียลโฮลเกรนเป็นอาหารทดแทนที่ดีสำหรับอาหารเช้าที่มีไขมันสูงหรือใช้แทนอาหารเช้าได้เลยเพราะอาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน” To กล่าวซึ่งเชี่ยวชาญด้านการจัดการความอ้วนและโรคเบาหวาน
“แต่การกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญธัญพืชหลายชนิดมีส่วนผสมที่อาจไม่ดีสำหรับคุณเช่นน้ำตาลมากเกินไป”
นอกจากนี้เธอยังกล่าวอีกว่า “ซีเรียลง่ายต่อการดื่มมากมันเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องทำตามคำแนะนำขนาดการเสิร์ฟ”
สำหรับ Vinson ประโยชน์ของการกินธัญพืชมากขึ้นอาจมีค่ามากกว่าเชิงลบ
“ เรามักนึกถึงผลไม้และผักเป็นแหล่งหลักของโพลีฟีนอล” เขากล่าว “ แต่คนจำนวนมากโดยเฉพาะนักเรียนไม่ได้กินของพวกเขาเพียงพอที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากในเรื่องอาหารและผู้คนชอบกินเราสามารถผลักดันให้เด็ก ๆ กินธัญพืชได้มากขึ้น”
